Januar je posljednji mjesec obilja zrele dunje na tezgama na pijaci iu radnjama. Leži u odjelima za povrće, ali oni ga ne uzimaju previše ili ga uzimaju samo gurmani: oni razumiju da s dunjom možete kuhati ukusna jela od vrućeg do deserta. Polizaćete prste!
Topla salata sa pilećim prsima
Sastojci:
- Pileća prsa - 300g
- Dunja - 0,5 komada (ili 1 mala)
- Salata / Zelena salata
- Mješavina začina (za piletinu)
- Bilno ulje
- Sesame
Sos:
- Soja sos - 3 kašike. l.
- Med - 1 kašika. l.
- Beli luk - 1/2 čena
- đumbir (rendani korijen 2 prstohvata)
Način kuhanja:
- Pileća prsa narendati začinima, pržiti u tiganju sa obe strane dok ne porumene i staviti u rernu na 180 stepeni 7-10 minuta.
- Dunju narežite na kriške i pržite u istoj tavi kao i pileća prsa. Sa dvije strane. Voće se brzo prži po 1 minut sa svake strane.
- Priprema sastojaka za sos: nasjeckajte bijeli luk, naribajte korijen đumbira na sitno ribanje.
- Pomešajte med, soja sos, đumbir, beli luk u šerpi i kuvajte na jakoj vatri, mešajući ne više od jedne minute.
- Stavite listove zelene salate na ravnu posudu. Dunja na vrhu. Komadice seckanih pilećih prsa i prelijte sosom. Pospite susamom.
Crimean Shurpa
Sastojci:
- Jagnjetina - 0,5 kg
- Zrela dunja - 3 kom
- Luk - 6 glavica (mali)
- rajčice - 4 kom (srednje veličine)
- Krompir - 4 kom (mali)
- Šargarepa - 4 komada
- Kilantro, peršun - po 1/2 vezice
- Lovorov list, crni biber i sol po ukusu.
- Voda - 3 l
Način kuhanja:
- U šerpu sipajte vodu, pustite da provri i ubacite prerađeno meso (jagnjetinu skinite žile i masnoću, isecite na komade i isperite)
- U prokuvanu čorbu dodati oljuštenu i opranu šargarepu i luk (ne seći).
- Kuvati meso 1,5-2 sata, povremeno skidajući pjenu.
- Zatim u čorbu stavite krupno seckani krompir. Posle 10 minuta u supu dodati paradajz isečen na četvrtine. Kuvajte još 10 minuta na laganoj vatri.
- Potopite dunju 20 minuta u hladnu vodu. Oguliti, iseći na kockice (manje) i pržiti na biljnom ulju. Zatim stavite u supu. Kuvajte još 10 minuta.
- Šrpi dodajte začine i začine, pokrijte poklopcem, još minut i sklonite sa vatre. Zatim zamotajte tepsiju i ostavite da odstoji još pola sata.
- Šurpu rasporedite po tanjirima i pospite sitno seckanim zelenilom.
Tart Tatin
Sastojci:
- lisnato testo - 1 pakovanje
- Dunja - 3-4 komada
- Šećer - 100g
- Sladoled ili šlag
Sastojci za sirup:
- Šećer - 100g
- Cimet - 1-2 štapića
- Voda -250 ml
Način kuhanja:
- Dunju operite, ogulite, uklonite jezgro i narežite na kriške. Od šećera i vode skuvati sirup, u njega staviti iseckanu dunju i cimet. Kuvajte dok ne omekša, pa pažljivo izvadite iz sirupa.
- Ravnomjerno sipajte šećer u suvi tiganj. Zagrijte dok se ne rastopi i ne porumeni. Dobijeni karamel brzo sipajte na dno posude za pečenje.
- Stavite kriške dunje u karamel. Lisnato testo razvaljajte ne baš tanko i pokrijte voće testom. Izbockajte ga viljuskom i stavite u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni.
- Pecite dok testo ne porumeni, oko 30 minuta.
- Izvadite formu za tortu iz rerne i prekrijte posudu. Pažljivo preokrenite kolač na tanjir za serviranje. Poslužite sa sladoledom ili šlagom.
Jagnjetina sa dunjom
Sastojci:
- Jagnjeći but - 1 kom
- Dunja - 2-3 komada
- Beli luk - 5-6 čena
- Biljno ulje - 3 žlice. kašike
- Ruzmarin - 3-4 grančice
- So, biber po ukusu
Način kuhanja:
- Pripremite jagnjetinu - isperite je pod tekućom vodom, osušite, isecite višak masnoće.
- Ogulite beli luk i stavite ga kroz prešu. Izlupati ruzmarin u mužaru i dodati češnjaku zajedno sa biljnim uljem.
- Jagnjeći but posolite i pobiberite, dobro natrljajte mešavinom belog luka. Zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku preko noći da se marinira.
- Izvadite meso iz frižidera 1 sat pre kuvanja. Zagrijte rernu na 200 stepeni.
- Dunju narežite na tanko, odvijte foliju, dodajte dunju u meso i ponovo zamotajte.
- Pecite jagnjetinu 30 minuta, a zatim smanjite vatru na 160 stepeni i nastavite da kuvate još 1 sat. Gotovo meso izvaditi iz rerne i ostaviti u foliji još 15-20 minuta.
- Otklopiti foliju, premjestiti dunju i meso u posudu. Tanko narežite jagnjetinu i poslužite u činijama za serviranje.
Dunja sa cimetom i crnim vinom
- Dunja - 1 komad
- Limun - 1 komad
- šećer - 120g
- Crno vino - 150 ml
- Cimet - 2 štapića
- Karanfil - 2 kišobrana
- Anis - 2 cvijeta
Način kuhanja:
- Ogulite dunju i prepolovite je. Uklonite sjemenke.
- Stavite koru od dunje u posudu za pečenje. Na njemu - oguljena dunja narezana. Stavite štapiće cimeta, anis i karanfilić u udubljenje voća. Pospite šećerom.
- Poslo za pečenje, ako nema poklopca, pokrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 60 minuta.
- Dunja je gotova kada bude mekana kada se probode nožem. Prilikom serviranja desert prelijte sirupom od kore.