Ako Francuze pitate koje jelo asocira na Rusiju, oni će odgovoriti: „Boršč“. Boršt a la francaise, tako stanovnici Pariza i njegovih provincija zovu našu omiljenu supu i dodaju joj… Pa, naravno, sir!
Voća kolumnistkinja o tome kako i šta Francuzi zapravo jedu, Tanya Mer, koja živi u Francuskoj, više puta je hranila gurmane ove zemlje borščom. Ili su voljeli boršč ili su ga jako voljeli. U njenoj praksi postojao je samo jedan slučaj kada Francuz nije mogao da jede ovo jelo - kako se ispostavilo, nije podnosio cveklu. Ali bilo je priča kada su se Francuzi bukvalno zaljubili u boršč.
Pavlaka kao dio rituala
Jednom je francuski par poštovalaca ruskog boršča, okupivši se na večeri u vodećoj kolumni, nedvosmisleno nagovestio da se nadaju ovoj poslastici. Pa, kako ne ispuniti takvu želju?
Zadovoljna kupovinom cvekle (koju je kod nas, za razliku od kuvane, teško naći), Tanja je zaboravila na pavlaku i zato je zamolila muža da je kupi. Tačnije, da bi se kupila svježa pavlaka, to je ono što Francuzi nazivaju fermentiranim mliječnim proizvodom, koji se po ukusu gotovo ne razlikuje od guste pavlake.
A sada svi sjedaju za stol. Francuski boršu trljaju ruke u iščekivanju užitka. A onda se ispostavi da je muž zaboravio da kupi svježu kremu (pa, pavlaku), a "brzo otrčati u dućan" u francuskom zaleđu nije opcija.
Tatjana je bila u očaju - pavlaka daje boršču važan akcenat. Moja kćerka predlaže zamjenu kisele pavlake prirodnim jogurtom. Ali onda muž kaže da ima bolju ideju i odlazi u kuhinju.
Vjerovatno će ponuditi da boršč razblaži crnim vinom, šta bi drugo smislio, - razmišljala je Tanja za njim, dok su je gosti uvjeravali da će sa zadovoljstvom jesti boršč bez pavlake (usput rečeno, o staroj tradiciji razrjeđivanja supe vinom možete pročitati ovdje).
Sir je glava svega
Muž se vratio sa tanjirom sa sirom:
– Smatram da bi bilo ukusno upariti boršč sa sirevima, posebno mekim, kaže, nakon čega odreže nekoliko komada sira reblochon (ovo je meki, kremasti sir sa tvrdom koricom) i … stavlja ih direktno na svoj tanjir s borščom. Svetogrđe!
U međuvremenu, muž je sačekao da se sir lagano otopi u tanjiru vrućeg boršča i započeo degustaciju. Kada mu se lice ozarilo dobronamernim osmehom, Tanja je shvatila da mu se ta kombinacija zaista dopada (ukus za Francuze je svetinja, a oni ne znaju kako da se pretvaraju po ovom pitanju).
– Hajde, probaj uskoro, to je samo glava! Ovo je najbolja kombinacija ruskog i francuskog! Ovo je otkriće godine! Tako je senzualno! Ovo je takav buket!
Tanjina kćerka je prva slijedila primjer.
– Znaš, mama, u pravu je, ukusno je! izrekla je svoju presudu.
Muž je u međuvremenu eksperimentirao s drugim sirevima.
Gosti su probali i boršč sa reblochonom, a potom i sa još par sireva. Očigledno im se dopala kombinacija. Razgovor za stolom počeo je da se vrti oko sorti sireva u smislu njihove prikladnosti za boršč!
– Mislim da su svi meki kremasti sirevi sa koricom koja se može malo rastopiti, kao i kozji, rezimirali našeg gosta i… zamolili me da napišem recept za boršč.
Savršeno podudaranje
Što se tiče Tanje, ona i dalje smatra idealnom kombinaciju boršča sa pavlakom, ali Francuzi nisu nimalo uvrijeđeni. Prilagođavanje tuđe kuhinje svom ukusu je uobičajena praksa u cijelom svijetu. I mi Rusi tu nismo izuzetak: posuđujemo, prilagođavamo se i uživamo u novim jelima.
Pa, kao neuropsiholog (da, Tanya Mer je i doktor), ona zna da su svaki kulinarski eksperimenti i otkriće novih kombinacija ukusa dobri za mozak.