Recepti poznatog engleskog kuhara Jamieja Olivera - posebno za Ognjište!
Recepti poznatog engleskog kuhara Jamieja Olivera - posebno za čitaoce Hearth and Hearth!
Salata od kruške i jabuke sa cikorijom:
Količina: 4 porcije
- 4 glavice cikorije
- 2 jake jabuke
- 2 kruške
- šaka začinskog bilja: estragon, peršun
Za preljev od plavog sira:
- 50g plavog sira
- 50g svježe pavlake
- 6 art. kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 4 tbsp. kašike jabukovog sirćeta
- 6 art. kašike vode
- Raščunite cikoriju na listove, isperite, osušite. Uklonite jezgro voća. Jabuke narežite na trakice. Kruške narežite na 8 komada i, ako nisu zrele, lagano ih propržite u zagrijanoj tavi sa valovitim dnom. Samo stavite zrele kruške u veliku zdjelu zajedno sa cikorijom, jabukama i većinom začinskog bilja.
- Pripremite dresing: Sve sastojke stavite u blender i blendajte 15 sekundi. Probajte: dresing treba da bude malo kiselkast.
- Prelijte salatu dresingom (ostavite četvrtinu) i promiješajte rukama. Podijelite po posudama, prelijte preostalim dresingom, pokapajte maslinovim uljem i prelijte začinskim biljem.
Salata od pečene šargarepe i avokada:
Količina: 4 porcije
- 500g malih šargarepa
- 2 žličice cijelih sjemenki kima
- 1-2 mala suha čilija (zgnječena)
- 2 čena belog luka (oljuštena)
- 2 grančice svježeg timijana
- 1 narandža (prerezana na pola)
- 1 limun
- 3 zrela avokada
- 4 1 cm debele kriške ciabatte ili drugog dobrog hleba
- 2 šake miješane zelene salate
- 2 pakovanja potočare
- 140g pavlake
- 4 tbsp. l. različite sjemenke (pečenje)
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- crveno i bijelo vinsko sirće
- morska sol i svježe mljeveni crni biber
- Zagrejte rernu na 180°C. Šargarepu kuvajte u kipućoj posoljenoj vodi 10 minuta, ostavite je malo oštro. Ocijedite i stavite na lim za pečenje. Začinite dok je još vruće.
- U mužaru izmrviti kim, čili, so, biber, beli luk, listiće timijana. U ovu pastu dodajte maslinovo ulje i poprskajte sirće - odjednom dobijete marinadu i dresing. Dobro promiješajte i prelijte preko šargarepe u posudi za pečenje. Stavite polovice narandže i limuna unutra, prerezanom stranom prema dolje. Pustite ih da se prže sa šargarepom, upijajući njenu aromu. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 25-30 minuta.
- U pripremljenu šargarepu stavite oguljeni i narezani avokado. Iscijedite sok od narandže i limuna, pomiješajte sa istom količinom maslina. ulja i malo crnog vinskog sirćeta. Pobiberite, posolite i začinite salatu. Promiješajte, kušajte i po potrebi još začinite. Postavite ciabattu da se prži i pozovite sve za sto.
- Prelomite hljeb i pospite salatu. Promiješajte, dodajte listove zelene salate i prebacite u veću posudu ili tanjire. Gornja salata sa pavlakom i pečenim suncokretovim sjemenkama, pokapajte maslinovim uljem.
Engleska supa od luka sa žalfijom i čedarom
Količina: 8 porcija
- komad putera
- maslinovo ulje
- velika šaka svježih listova žalfije (ostaviti 8)
- 6 čena belog luka (zgnječiti)
- 5 crvenog luka (oljuštenog i tanko narezanog)
- 5 velikih bijelih luka (oljuštenih i tanko narezanih)
- 300g praziluka (oljuštenog i tanko narezanog)
- morska sol i svježe mljeveni crni biber
- 8 kriški starog hljeba
- 200g rendanog cheddar sira
- 2 litre dobre goveđe, pileće ili povrtne juhe
- Worcester sos
-
Stavite puter u teški tiganj za prženje, zatim 2 kašike maslinovog ulja, žalfiju i beli luk, promešajte da se sjedini. Dodajte crveni i bijeli luk, praziluk. Začinite solju i biberom. Pokrijte lagano poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 50 minuta, povremeno miješajući i vodeći računa da povrće ne zagori. 20 minuta prije kraja kuhanja skinite poklopac da luk dobije zlatnu boju.
- Ulijte čorbu. Pustite da provri, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
- Zagrejte rernu ili roštilj na visokoj temperaturi i tostirajte hleb sa obe strane. Provjerite ima li juha dovoljno soli i bibera. Sipajte u zdjele za supu otporne na toplinu i poređajte ih u pleh. Prepečeni hleb izlomite i stavite u činije tako da svaku pokrije kao poklopac. Pospite isjeckanim cheddarom i prelijte Worcestershire sosom.
- Preostale listove žalfije poprskajte uljem, stavite na kruh. Stavite pleh u rernu. Kuvati dok sir ne porumeni.
Odlična supa od bundeve
Količina: 8 porcija
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 16 svježih listova žalfije
- 2 crvena luka (oljuštena i nasjeckana)
- 2 stabljike celera i 2 šargarepe (oguljene i nasjeckane)
- 4 čena belog luka (iseckan)
- 2 grančice svježeg ruzmarina
- 1 čili papričica (uklonjene sjemenke i sitno nasjeckane)
- morska sol i svježe mljeveni crni biber
- 2 kg bundeve (isecite bundevu, uklonite semenke i narežite na komade)
- 2 l pileće juhe
- iseckan parmezan
Za krutone:
16 kriški ciabatte
- U velikoj šerpi pržite listove žalfije na maslinovom ulju 30 sekundi dok ne postanu hrskavi. Osušite na papirnom ubrusu. Na preostalom mirisnom ulju propržiti luk, šargarepu, celer, beli luk, listove ruzmarina, čili. Začinite solju i biberom.
- Nakon 10 minuta stavite bundevu u lonac i zalijte juhom, zakuhajte i dinstajte oko pola sata.
- Kriške hleba premažite maslinovim uljem, pospite naribanim parmezanom i pržite u tiganju sa neprijanjajućim slojem dok ne porumene.
- Kada bundeva omekša, sameljite je blenderom, ostavljajući male komadiće po želji. Sezona. Sipajte supu u zdjelice, prelijte krutonima, prelijte hrskavom kaduljom i pokapajte ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Pileće nogice sa bebi krompirom
Količina: 4 porcije
- 800g mladog krompira
- morska so i crni biber
- 12 pilećih butina (bez kosti, sa kožom)
- maslinovo ulje
- 600g cherry paradajza
- vezica svježeg origana (listova)
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- crno vinsko sirće
- Krompir skuvati dok ne omekša.
- Zagrejte rernu na 200°C. Svaki pileći but iseći po dužini na 3 dela, staviti u činiju, poprskati uljem, posuti solju i biberom, izmešati. Zagrejte veliki tiganj, u njega stavite svo meso u jednom sloju, kožom nadole. Kuvajte na jakoj vatri, povremeno mešajući, dok se gotovo ne skuva, oko 10 minuta. Prebacite u vatrostalnu posudu.
- Izbockajte paradajz oštrim nožem, prelijte kipućom vodom i skinite kožicu.
- Izgnječite u mužaru i izmutite većinu listova origana sa prstohvatom soli. Ulijte 4 žlice. l. maslinovo ulje, poprskati sirće, dodati malo bibera. Dodajte smjesu piletini sa krompirom, paradajzom i preostalim origanom. Pecite u rerni oko 40 minuta.
Pečena šargarepa, cvekla i svinjski kotleti
Količina: 4 porcije
- 750g mlade šargarepe i cvekle
- morska sol i svježe mljeveni crni biber
- 1 glavica belog luka (otvoriti, iseckati polovinu čena)
- maslinovo ulje
- sok od 1 narandže
- nekoliko grančica timijana i ruzmarina (samo listovi)
- 5 tbsp. kašike balzamiko sirćeta
- 4 debela odreska od svinjskog mesa sa kožom
- 8 svježih listova žalfije
- 1 limun
- Zagrejte rernu na 200°C. Cveklu i šargarepu stavite u posebne šerpe, zalijte vodom i kuvajte 15-20 minuta, dok ne omekšaju. Ocijedite vodu, povrće prebacite u različite činije. Cveklu oguliti, velike gomolje iseći na pola ili na 4 dela.
- Dok je povrće još vruće, dodajte nešto da mu date ukus. Šargarepu posipajte sa pola protisnutim belim lukom, pokapajte maslinovim uljem, lagano začinite. Dodajte sok od pomorandže i timijan, promiješajte. Cveklu pomešati sa preostalim belim lukom, ruzmarinom, balzamiko sirćetom, dodati prstohvat soli i bibera. Stavite povrće u veliki pleh (bez mešanja), stavite u rernu na pola sata.
- Postavite odreske na dasku za rezanje. Napravite nekoliko dubokih rezova na koži i u masni dio svakog zalijepite listove žalfije na odreske, začinite.
- Kada je povrće skoro pečeno, stavite veliku posudu za pečenje ili mali pleh na šporet, zagrejte malo maslinovog ulja i stavite odreske. Kada porumeni sa jedne strane, okrenite ih i stavite lim za pečenje u rernu na 10 minuta, dok meso ne bude hrskavo spolja i potpuno pečeno, ali sočno iznutra.
- Stavi na tanjir. Ocijedite veći dio masnoće iz tiganja, dodajte limunov sok, promiješajte i prelijte kotlete umakom. Poslužite uz povrće i čašu vina.
Neverovatno kiselo povrće
Izračunato za približno 2L
Za marinadu:
- 1L jabukovače ili bijelog vinskog sirćeta
- 1L vode
- 2 tbsp. kašike morske soli
Za punjenje:
- 500 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 5 čena belog luka (oguljeni i iseckani)
- 1 svježi crveni čili (sjemenke uklonjene i nasjeckane)
Odaberite bilo koju kombinaciju povrća i začinskog bilja:
- 1 kg mješavine gljiva i nekoliko grančica svježeg timijana, ruzmarina, žalfije
- 1 kg čvrstog patlidžana i 2 žlice. kašike suvog origana
- 1 kg jake tikvice i 6 grančica svježe mente
- 1 kg lukovica i bilja komorača
- 1 kg malog luka i 4 lovorova lista
- 1 kg crvene i žute paprike i nekoliko grančica svježeg timijana
- U velikom loncu zakuhajte tečnost od marinade. Ulje i začine za prelivanje pomiješajte sa začinskim biljem iz odabrane kombinacije. Nasumično isecite sastojke: veliko povrće - na komade ne veće od 1 cm Male pečurke i povrće možete ostaviti celo.
- Umočite povrće u kipuću marinadu i držite ga potpuno potopljeno 3 minute. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite u činiju sa filom. Promiješajte - aroma je jednostavno zapanjujuća!
- Odmah stavite povrće u tegle, napunite ih marinadom do samog vrha. Čvrsto zašrafite poklopce i ostavite sa strane.
Ukiseljeno povrće čuvajte na tamnom, hladnom mjestu 2 sedmice bez dodirivanja. Iako, ako je apsolutno nepodnošljivo, otvorite ranije. Takvi praznini mogu se čuvati do tri mjeseca - pod uslovom da ste ih zaboravili na neko vrijeme. Ovo se ne dešava u našoj porodici - nedelju ili dve maksimalno!
Domaći kečap
Količina: oko 500ml
- 1 veliki crveni luk
- ½ lukovice komorača
- 1 stabljika celera
- 2 čena belog luka (iseckan)
- ½ svježeg čilija (uklonjene sjemenke, sitno nasjeckane)
- 1 veza bosiljka (lišće očišćeno, stabljika seckana)
- 1 tbsp kašika sjemenki korijandera
- 2 zvjezdice karanfila
- 1 kašičica svježe mljevenog crnog bibera
- maslinovo ulje
- komad korena đumbira (oguljen i krupno isečen)
- morska sol
- 500g miješanog paradajza + 500g paradajza iz konzerve u soku ili 1kg žutog, narandžastog ili zelenog paradajza, sjeckanog
- 200 ml crvenog sirćeta
- 70g smeđeg šećera
- Pospite luk, komorač i celer u veliki lonac s debelim dnom, ulijte maslinovo ulje, đumbir, bijeli luk, čili, stabljike bosiljka, korijander i karanfilić. Začinite biberom i dobrim prstohvatom soli.
- Przite povrće na laganoj vatri 10-15 minuta, često miješajući, dok ne omekša. Dodajte sav paradajz i 350 ml hladne vode. Pustite da proključa i pirjajte dok se sos ne smanji za pola.
- Dodajte listove bosiljka i izmiksajte sos u procesoru hrane ili ručnom blenderu, a zatim dvaput procijedite kroz sito da postane sjajan. Prelijte sos u čistu šerpu, dodajte sirće i šećer. Stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri dok umak ne dobije konzistenciju pravog kečapa. Ponovo provjerite ima li soli i bibera.
- Kečap sipajte u flaše (prethodno ih sterilišite!), čvrsto uvrnite i stavite u frižider. Sos se može čuvati 6 mjeseci.
Za više svježih kulinarskih ideja, pogledajte Domaću kuharicu!
Intervju sa Jamiejem Oliverom pročitajte ovdje.