Želite li naučiti kako kuhati zaista ukusno? Započnite odabirom pravog posuđa!
Slojevito posuđe
Emajlware
Od gvožđa presvučenog staklastim emajlom. U emajliranom posuđu hranu se mora stalno miješati, inače će izgorjeti. Stoga, prije nego što počnete s kuhanjem, preporučuje se ispiranje posuđa hladnom vodom. Takođe, caklina ima tendenciju da se odlomi od udaraca.
posude za sendviče
Odnedavno se u prodaji pojavilo dosta posuđa (lonci, tave) sa višeslojnom strukturom dna. Sastoji se od dva sloja nerđajućeg čelika, između kojih je postavljen debeli sloj aluminijuma, pošto ovaj ima dobru toplotnu provodljivost. Slojevi se međusobno lijepe posebnim ljepilom. Takvo dno povoljno skriva nedostatke aluminija i nehrđajućeg čelika. Kao rezultat toga, dno se zagrijava ravnomjerno, a stranice tiganja polako. Posuđe akumulira toplinu, postepeno je prenosi na proizvod. Temperaturna razlika stvara zatvoreni ciklus stvaranja pare, što vam omogućava da kuvate hranu sa minimalnom količinom vode ili ulja. Šporet se može isključiti prije završetka procesa kuhanja, jer će akumulirana toplotna energija nastaviti da teče u tiganj.
Odabir metala
• ELLOKSIRANI ALUMINIJ
Ovo je posebno obložen aluminijum proizveden elektrolitičkim postupkom. Posuđe je mnogo jače, izdržljivije i zdravije od klasičnog aluminijuma. Unutrašnja površina posuđa ima višeslojni nelepljivi premaz otporan na ogrebotine. Ovom materijalu je potrebno dosta vremena da se zagrije i dugo se ohladi. Pogodno je za kuhanje jela koja zahtijevaju sporo dinstanje.
• Liveno gvožđe
Pribor od livenog gvožđa je obavezan za svaki dobar restoran. Hrana od livenog gvožđa zadržava svoja korisna i nutritivna svojstva i nije ispunjena štetnim kancerogenima. Neljepljiva svojstva livenog gvožđa samo se poboljšavaju s vremenom, izdržljivo je i ne deformira se, lako se čisti i bezopasno je po zdravlje. Pre kuvanja posuđe od livenog gvožđa treba zagrejati 1-2 minuta.
• Bakar
Najbolji je provodnik topline, zbog čega ga profesionalni kuhari cijene zbog brzog odgovora. U bakrenom posuđu, jela se kuvaju brzo i ravnomerno. Glavna prednost bakra je što vam omogućava kuhanje na niskoj i umjerenoj vatri. Međutim, kuhanje u bakrenom posuđu zahtijeva određene vještine, stalnu pažnju i dobru površinu za kuhanje. Glavni nedostatak bakra je cijena i brza oksidacija. Stoga je iznutra bakreno posuđe obično prekriveno slojem drugog metala - kalaja ili nikla. Bakarno posuđe bez premaza je idealno za mućenje bjelanjaka koji postaju gušći u kontaktu sa bakrom i složenih deserta.
• NErđajući čelik
Ovo je naziv bilo koje vrste čelika koja sadrži određeni postotak hroma, koji doprinosi stvaranju filma oko čelika, koji štiti željezo od rđe. Posuđe je izdržljivo, dugo zadržava svoj estetski izgled, nije toksično, ne mijenja okus hrane, praktično je i lako se čisti. Uprkos svemu navedenom, temperatura u takvim jelima se održava neravnomjerno i može jako varirati u različitim dijelovima posude. Stoga mnogi proizvođači dodaju bakar ili aluminij u sastav. Dajte prednost jelima sa oznakom 10/18. Ovo je svojevrsni znak dobrog kvaliteta, što znači da je u sastav dodano 10% nikla (što je ova brojka veća, posuđe će duže trajati, zadržavajući svoj izvorni izgled). Dodatak 18% hroma će spriječiti koroziju. Također se vjeruje da je zrcalno sjajno posuđe od nerđajućeg čelika higijenskije, dok je matirano otpornije na mehanička oštećenja.